Hỗ trợ khách hàng: Tin tức » Nồi hâm buffet lưu ý khi chọn mua
Nồi hâm buffet, đồ dùng buffet hay dụng cụ buffet là để chỉ các sản phẩm bao gồm inox, sứ, thủy tinh, gỗ, vải phục vụ cho một tiệc buffet dưới bất kỳ dạng thức nào từ buffet sáng rút gọn cho khách hàng lưu trú tại khách sạn hay buffet đầy đủ cho tiệc trưa, tối của các không gian tổ chức buffet chuyên nghiệp. Hay chỉ đơn giản là buffet nhỏ cho một buổi liên hoan tại cơ quan, nhà riêng...
Do tính chất quan trọng của nhóm nồi hâm buffet, đồ dùng buffet và dụng cụ buffet vì đây là các đồ dùng chuyên biệt cần phải mua sẵn không giống như các sản phẩm khác có thể tận dụng như đĩa decor, khay decor nên có một số lưu ý khi chọn lựa như sau:
1. Các nhóm sản phẩm cần sự đồng bộ, để có thể tạo thành hệ thống giúp hỗ trợ nhau trong quá trình sử dụng tiết kiệm thời gian và công sức setup. Ví dụ như là các sản phẩm cùng một hãng nên có style đồng bộ từ nồi súp, nồi hâm nóng, khay sứ, bếp từ tạo hiệu ứng decor thẩm mỹ tốt hơn là mua nhặt, mua lẻ hay chọn từ nhiều hãng khác nhau dẫn đến thiếu đồng bộ không chuyên nghiệp mà giá thành các sản phẩm nếu để phục vụ từng phân khúc khác nhau thì giá cũng không chênh lệch nhau nhiều lắm.
2. Nồi hâm buffet được chia làm 3 phần, phần đế hay khung, phần khay GN chứa thức ăn và phần cung cấp nhiệt ( khay cồn, bếp từ, bếp điện). Lưu ý là nồi hâm buffet cao cấp hay tầm trung có hoàn thiện tốt, độ dầy, độ bóng và chiều dầy inox đạt chuẩn kỹ thuật. Các mối hàn và phần cơ cấu chuyển động khi test thấy êm, nhẹ và có sự chắc chắn. Lựa chọn cẩn thận kỹ càng, có trải nghiệm sản phẩm đủ thời gian để tìm được sản phẩm có phẩm chất.
3. Hiện nay, do nhu cầu ngày càng đòi hỏi và trình độ khoa học kỹ thuật phát triển nên có các vật liệu mới được đưa vào sản phẩm nhằm tạo độ bền, thuận tiện và giảm giá thành sản phẩm như hợp kim mới, phủ nano...Chọn chất liệu và độ hoàn thiện theo đúng tiêu chuẩn và phù hợp để thời gian sử dụng lâu dài và phù hợp với phong cách thiết kế, setup.
4. Cơ cấu cung cấp nhiệt lượng cho nồi hâm buffet rất quan trọng mà ít người để ý, dùng bếp hâm điện hoặc từ là tối ưu nhất do nhiệt lượng ổn định và có chiết áp để giữ nhiệt hay tăng nhiệt trong giai đoạn đầu hay cuối buổi tiệc. Lựa chọn thiết bị cung cấp nguồn nhiệt cần phải được lưu ý ( có những không gian không được phép dùng lửa như khu nhà hàng tại sân bay ).
5. Quan tâm đến số lượng món ăn cần hâm nóng và số lượng khách khi phục vụ thường xuyên để lên số lượng nồi hâm buffet tránh tình trạng thiếu dẫn đến lấy thức ăn bị lâu hay thừa dẫn đến lãng phí khi đầu tư.
6. Khay đựng thức ăn đặt trong nồi là khay GN thì nên chọn khay sứ hay khay inox. Theo kinh nghiệm setup thì khay đặt tại quầy nên là khay sứ tạo sự sang trọng, đẹp mắt nhưng khay tiếp thức ăn thì sử dụng inox là hiệu quả hơn, nhanh chóng và thuận tiện khi tiếp thêm đồ ăn và vệ sinh nhanh chóng.
- Do nhu cầu tăng trong những năm vừa qua các nhà cung cấp nồi hâm buffet đưa ra nhiều mẫu mã tuy nhiên cũng có những mẫu giống nhau nhưng chất lượng khá là khác nhau. Cần tham khảo trước khi mua để tránh tình trạng mua phải nồi hâm buffet có chất lượng không như ý.
- Do tính chất cạnh tranh của dịch vụ lưu trú nên buffet trở thành dịch vụ bắt buộc phải có, nên để chỉ có gia tăng thêm giá trị bằng các chất lượng menu và độ sang trọng, tinh tế của công cụ buffet, dụng cụ buffet mới giúp định vị thương hiệu tốt hơn. Các sản phẩm phục vụ tiệc buffet chủ yếu làm bằng Stainless steel nên thời gian sử dụng rất lâu dài hay nói cách khác là khấu hao sản phẩm thấp (nên cân nhắc mua loại sản phẩm phù hợp, tránh mua loại sản phẩm giá thấp).
- Nồi buffet dạng nắp trong có 2 chất liệu chủ yếu: một là dạng cao cấp sử dụng kính, hai là dòng tiêu chuẩn sử dụng chất liệu là acrylic. Hai dòng này đều giúp cho thiết kế sản phẩm trở nên nhẹ nhàng, thanh thoát, sang trọng, thuận tiện khi có thể quan sát và lấy đồ ăn từ bên trong, sự kết hợp giữa vật liệu truyền thống và vật liệu mới này mới xuất hiện trong vài năm gần đây nhưng mang lại hiệu ứng và phản hồi tích cực.
- Tiệc buffet sáng mang lại thuận tiện và tiết kiệm thời gian cho khách lưu trú. Bạn hãy hình dung khi bạn mới ngày đầu đặt chân đến một đất nước xa lạ, lệch múi giờ, mọi thứ đều xa lạ cần phải có thời gian tìm hiểu, làm quen thì tiệc buffet sáng là một cứu cánh, mang lại sự tiện lợi rất lớn là tiết kiệm thời gian và đảm bảo có đủ dinh dưỡng cho những ngày hoạt động kín lịch do khẩu vị của một người khi đến một vùng đất mới không phải lúc nào cũng phù hợp, cần có thời gian để làm quen và thích nghi.
- Ngày nay việc sử dụng cồn đốt đi kèm theo nồi hâm buffet, dụng cụ buffet, đồ dùng buffet sẽ dẫn tới bất tiện do việc châm cồn liên tục mất nhiều nhân công, gây mùi khó chịu trong các không gian sang trọng, hiệu quả hoạt động kém hơn nhiều so với bếp từ và bếp điện có nút điều chỉnh nhiệt độ. Trong trường hợp tiệc buffet phải duy trì liên tục trong thời gian tương đối dài thì ưu thế của nhóm bếp hâm nóng dùng điện là rất rõ. Nhiệt độ ổn định, thời gian duy trì liên tục là một trong những yếu tố rất quan trọng để giúp phẩm chất của thức ăn giữ được lâu dài giúp nâng cao trải nghiệm và tiết kiệm chi phí.
- Bên cạnh đó các công cụ hâm nóng buffet, phục vụ món nguội, phục vụ nước hoa quả juice cũng có một số lưu ý không nên bỏ qua như: Tránh dùng bình juice bằng thủy tinh vì không có lõi ướp đá, không thuận tiện khi di chuyển, vệ sinh. Bếp hâm trà, cafe dùng với cafe pha sẵn thì tối ưu hơn là đặt máy pha dạng exspresso ( chỉ nên dành cho các không gian 5* trở lên vì đòi hỏi cá thể hóa cao ). Do cafe là thức uống giống như nước hoa quả trong tiệc buffet nên thời gian phục vụ cần nhanh, số lượng người phục vụ lớn cùng một lúc.
- Sau đây là thống kê một số các thiết bị, đồ dùng cần thiết bên cạnh nồi hâm buffet, nồi hâm nóng thức ăn buffet:
1. Máy nướng bánh mỳ loại băng chuyền hay 2-4 ngăn
2. Đèn hâm nóng thức ăn
3. Kệ trưng bày hoa quả, bánh ngọt
4. Dao, thìa dĩa, thót gỗ, dao bánh mỳ
5. Cốc uống nước, ly rượu vang
6. Các loại giá kê, decor, đĩa thuỷ tinh, đĩa sứ decor
7. Các loại tông kẹp, gắp thức ăn.
8. Các loại đĩa phục vụ, đĩa lớn đựng bày các món ăn, bát ăn chính, bát ăn súp, bát chè.
9. Các loại dụng cụ khác
- Bên cạnh nhóm sản phẩm để đựng chứa thức ăn trực tiếp thì nhóm sản phẩm furniture cần lưu ý như sao
1. Bàn chữ nhật ibm chiều rộng 450-600mm chiều dài tuỳ vào không gian rộng hay cần tối ưu. Bàn này mục đích để kê các nồi hâm buffet, đồ dùng buffet, thiết bị buffet.
2. Bàn cho khách ngồi do khách có thể đi theo đôi, đơn hoặc nhóm nên để tối ưu cần bàn 4 người 80x80cm rồi khi cần có thể kê ghép ( Đây là trường hợp tối ưu nhất) có thể dùng bàn tròn 1,6m hay 1,8m cho bàn ngồi 10 hoặc hơn.
3. Ghế phòng tiệc có thể ghế gỗ h theo truyền thống hoặc ghế hợp kim xếp chồng.
4. Các dụng cụ khác như quầy bát đĩa dao thìa, quầy bún phở, xe trolley phục vụ.
5. Các loại khăn trải bàn, áo ghế, khăn ăn, khăn phục vụ rượu vang, khăn lau
6. Các loại dụng cụ khác
Một bữa tiệc buffet thì menu chính rất đa dạng tùy thuộc vào từng nhà hàng, từng phong cách phục vụ mà quyết định xem số lượng món ăn như thế nào, điều này dẫn đến số lượng trang thiết bị. Tuy nhiên cũng có những chuẩn chung nhất cho tiệc buffet cùng tham khảo để nắm được khái quát chung nhất.
Ta hiểu rằng buffet là tiệc để cho khách có thể thỏa thích ăn những món họ thích với một mức giá không đổi, điều này là sự thôi thúc với nhiều thực khách muốn trải nghiệm ăn thỏa thích mà không tốn thêm chi phí. Bên cạnh việc phải cân đối sao cho chi phí và phần doanh thu cân bằng thì luôn có cách để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng mà vẫn duy trì được lợi nhuận.
Ta hiểu rằng buffet là bán cho thực khách giá như nhau với sức ăn của họ khác nhau vì vậy một số trường hợp sức ăn sẽ nhiều hơn giá vé và ở chiều ngược lại sức ăn sẽ lớn hơn giá trị của vé mua. Khi cả 2 nhóm khách này số lượng là bằng nhau thì chi phí để phục vụ sẽ tương đương hoặc thấp hơn với chi phí nhà hàng bỏ ra để mang lại lợi nhuận cho nhà hàng. Khi có càng nhiều thực khách (2 nhóm như đã nói ở trên) tiêu thụ ít đồ ăn hơn chi phí nhà hàng bỏ ra thì nhà hàng sẽ nhanh chóng vượt qua điểm hòa vốn và tiến tới có lãi. Quy luật này cũng giống như quy luật của bảo hiểm là dùng số đông để tài trợ cho số ít.
Tiếp tục cập nhật
Do tính chất quan trọng của nhóm nồi hâm buffet, đồ dùng buffet và dụng cụ buffet vì đây là các đồ dùng chuyên biệt cần phải mua sẵn không giống như các sản phẩm khác có thể tận dụng như đĩa decor, khay decor nên có một số lưu ý khi chọn lựa như sau:
1. Các nhóm sản phẩm cần sự đồng bộ, để có thể tạo thành hệ thống giúp hỗ trợ nhau trong quá trình sử dụng tiết kiệm thời gian và công sức setup. Ví dụ như là các sản phẩm cùng một hãng nên có style đồng bộ từ nồi súp, nồi hâm nóng, khay sứ, bếp từ tạo hiệu ứng decor thẩm mỹ tốt hơn là mua nhặt, mua lẻ hay chọn từ nhiều hãng khác nhau dẫn đến thiếu đồng bộ không chuyên nghiệp mà giá thành các sản phẩm nếu để phục vụ từng phân khúc khác nhau thì giá cũng không chênh lệch nhau nhiều lắm.
2. Nồi hâm buffet được chia làm 3 phần, phần đế hay khung, phần khay GN chứa thức ăn và phần cung cấp nhiệt ( khay cồn, bếp từ, bếp điện). Lưu ý là nồi hâm buffet cao cấp hay tầm trung có hoàn thiện tốt, độ dầy, độ bóng và chiều dầy inox đạt chuẩn kỹ thuật. Các mối hàn và phần cơ cấu chuyển động khi test thấy êm, nhẹ và có sự chắc chắn. Lựa chọn cẩn thận kỹ càng, có trải nghiệm sản phẩm đủ thời gian để tìm được sản phẩm có phẩm chất.
3. Hiện nay, do nhu cầu ngày càng đòi hỏi và trình độ khoa học kỹ thuật phát triển nên có các vật liệu mới được đưa vào sản phẩm nhằm tạo độ bền, thuận tiện và giảm giá thành sản phẩm như hợp kim mới, phủ nano...Chọn chất liệu và độ hoàn thiện theo đúng tiêu chuẩn và phù hợp để thời gian sử dụng lâu dài và phù hợp với phong cách thiết kế, setup.
4. Cơ cấu cung cấp nhiệt lượng cho nồi hâm buffet rất quan trọng mà ít người để ý, dùng bếp hâm điện hoặc từ là tối ưu nhất do nhiệt lượng ổn định và có chiết áp để giữ nhiệt hay tăng nhiệt trong giai đoạn đầu hay cuối buổi tiệc. Lựa chọn thiết bị cung cấp nguồn nhiệt cần phải được lưu ý ( có những không gian không được phép dùng lửa như khu nhà hàng tại sân bay ).
5. Quan tâm đến số lượng món ăn cần hâm nóng và số lượng khách khi phục vụ thường xuyên để lên số lượng nồi hâm buffet tránh tình trạng thiếu dẫn đến lấy thức ăn bị lâu hay thừa dẫn đến lãng phí khi đầu tư.
6. Khay đựng thức ăn đặt trong nồi là khay GN thì nên chọn khay sứ hay khay inox. Theo kinh nghiệm setup thì khay đặt tại quầy nên là khay sứ tạo sự sang trọng, đẹp mắt nhưng khay tiếp thức ăn thì sử dụng inox là hiệu quả hơn, nhanh chóng và thuận tiện khi tiếp thêm đồ ăn và vệ sinh nhanh chóng.
- Do nhu cầu tăng trong những năm vừa qua các nhà cung cấp nồi hâm buffet đưa ra nhiều mẫu mã tuy nhiên cũng có những mẫu giống nhau nhưng chất lượng khá là khác nhau. Cần tham khảo trước khi mua để tránh tình trạng mua phải nồi hâm buffet có chất lượng không như ý.
- Do tính chất cạnh tranh của dịch vụ lưu trú nên buffet trở thành dịch vụ bắt buộc phải có, nên để chỉ có gia tăng thêm giá trị bằng các chất lượng menu và độ sang trọng, tinh tế của công cụ buffet, dụng cụ buffet mới giúp định vị thương hiệu tốt hơn. Các sản phẩm phục vụ tiệc buffet chủ yếu làm bằng Stainless steel nên thời gian sử dụng rất lâu dài hay nói cách khác là khấu hao sản phẩm thấp (nên cân nhắc mua loại sản phẩm phù hợp, tránh mua loại sản phẩm giá thấp).
- Nồi buffet dạng nắp trong có 2 chất liệu chủ yếu: một là dạng cao cấp sử dụng kính, hai là dòng tiêu chuẩn sử dụng chất liệu là acrylic. Hai dòng này đều giúp cho thiết kế sản phẩm trở nên nhẹ nhàng, thanh thoát, sang trọng, thuận tiện khi có thể quan sát và lấy đồ ăn từ bên trong, sự kết hợp giữa vật liệu truyền thống và vật liệu mới này mới xuất hiện trong vài năm gần đây nhưng mang lại hiệu ứng và phản hồi tích cực.
- Tiệc buffet sáng mang lại thuận tiện và tiết kiệm thời gian cho khách lưu trú. Bạn hãy hình dung khi bạn mới ngày đầu đặt chân đến một đất nước xa lạ, lệch múi giờ, mọi thứ đều xa lạ cần phải có thời gian tìm hiểu, làm quen thì tiệc buffet sáng là một cứu cánh, mang lại sự tiện lợi rất lớn là tiết kiệm thời gian và đảm bảo có đủ dinh dưỡng cho những ngày hoạt động kín lịch do khẩu vị của một người khi đến một vùng đất mới không phải lúc nào cũng phù hợp, cần có thời gian để làm quen và thích nghi.
- Ngày nay việc sử dụng cồn đốt đi kèm theo nồi hâm buffet, dụng cụ buffet, đồ dùng buffet sẽ dẫn tới bất tiện do việc châm cồn liên tục mất nhiều nhân công, gây mùi khó chịu trong các không gian sang trọng, hiệu quả hoạt động kém hơn nhiều so với bếp từ và bếp điện có nút điều chỉnh nhiệt độ. Trong trường hợp tiệc buffet phải duy trì liên tục trong thời gian tương đối dài thì ưu thế của nhóm bếp hâm nóng dùng điện là rất rõ. Nhiệt độ ổn định, thời gian duy trì liên tục là một trong những yếu tố rất quan trọng để giúp phẩm chất của thức ăn giữ được lâu dài giúp nâng cao trải nghiệm và tiết kiệm chi phí.
- Bên cạnh đó các công cụ hâm nóng buffet, phục vụ món nguội, phục vụ nước hoa quả juice cũng có một số lưu ý không nên bỏ qua như: Tránh dùng bình juice bằng thủy tinh vì không có lõi ướp đá, không thuận tiện khi di chuyển, vệ sinh. Bếp hâm trà, cafe dùng với cafe pha sẵn thì tối ưu hơn là đặt máy pha dạng exspresso ( chỉ nên dành cho các không gian 5* trở lên vì đòi hỏi cá thể hóa cao ). Do cafe là thức uống giống như nước hoa quả trong tiệc buffet nên thời gian phục vụ cần nhanh, số lượng người phục vụ lớn cùng một lúc.
1. Máy nướng bánh mỳ loại băng chuyền hay 2-4 ngăn
2. Đèn hâm nóng thức ăn
3. Kệ trưng bày hoa quả, bánh ngọt
4. Dao, thìa dĩa, thót gỗ, dao bánh mỳ
5. Cốc uống nước, ly rượu vang
6. Các loại giá kê, decor, đĩa thuỷ tinh, đĩa sứ decor
7. Các loại tông kẹp, gắp thức ăn.
8. Các loại đĩa phục vụ, đĩa lớn đựng bày các món ăn, bát ăn chính, bát ăn súp, bát chè.
9. Các loại dụng cụ khác
- Bên cạnh nhóm sản phẩm để đựng chứa thức ăn trực tiếp thì nhóm sản phẩm furniture cần lưu ý như sao
1. Bàn chữ nhật ibm chiều rộng 450-600mm chiều dài tuỳ vào không gian rộng hay cần tối ưu. Bàn này mục đích để kê các nồi hâm buffet, đồ dùng buffet, thiết bị buffet.
2. Bàn cho khách ngồi do khách có thể đi theo đôi, đơn hoặc nhóm nên để tối ưu cần bàn 4 người 80x80cm rồi khi cần có thể kê ghép ( Đây là trường hợp tối ưu nhất) có thể dùng bàn tròn 1,6m hay 1,8m cho bàn ngồi 10 hoặc hơn.
3. Ghế phòng tiệc có thể ghế gỗ h theo truyền thống hoặc ghế hợp kim xếp chồng.
4. Các dụng cụ khác như quầy bát đĩa dao thìa, quầy bún phở, xe trolley phục vụ.
5. Các loại khăn trải bàn, áo ghế, khăn ăn, khăn phục vụ rượu vang, khăn lau
6. Các loại dụng cụ khác
Một bữa tiệc buffet thì menu chính rất đa dạng tùy thuộc vào từng nhà hàng, từng phong cách phục vụ mà quyết định xem số lượng món ăn như thế nào, điều này dẫn đến số lượng trang thiết bị. Tuy nhiên cũng có những chuẩn chung nhất cho tiệc buffet cùng tham khảo để nắm được khái quát chung nhất.
- Món khai vị: Đó là những món ăn nhẹ có tác dụng giúp nhập tiệc nhẹ nhàng và giúp kích thích vị giác như soup, cháo, salad, nem quấn, nộm, gỏi.
- Món chính: Đây là điểm mấu chốt của tiệc buffet gồm những món nóng liên quan đến thịt bò, gà, hải sản, nen rán, mỳ xào, phở, trứng ốp la...
- Món nguội: Các món thịt xông khói, bánh cuốn, giò, chả, thịt muối...
- Món tráng miệng: Gồm trái cây, chè, hoa quả, bánh ngọt,..
- Đồ uống: nước hoa quả ép, sữa nóng, trà, cafe pha sẵn hoặc pha máy...
- Món phục vụ theo yêu cầu: Trong bữa tiệc có thể phục vụ thêm rượu vang, sampanh.. cái này sẽ không có trong menu buffet mà sẽ là do khách cần gọi thêm nên phục vụ riêng và có tính phí extra.
Ta hiểu rằng buffet là tiệc để cho khách có thể thỏa thích ăn những món họ thích với một mức giá không đổi, điều này là sự thôi thúc với nhiều thực khách muốn trải nghiệm ăn thỏa thích mà không tốn thêm chi phí. Bên cạnh việc phải cân đối sao cho chi phí và phần doanh thu cân bằng thì luôn có cách để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng mà vẫn duy trì được lợi nhuận.
Ta hiểu rằng buffet là bán cho thực khách giá như nhau với sức ăn của họ khác nhau vì vậy một số trường hợp sức ăn sẽ nhiều hơn giá vé và ở chiều ngược lại sức ăn sẽ lớn hơn giá trị của vé mua. Khi cả 2 nhóm khách này số lượng là bằng nhau thì chi phí để phục vụ sẽ tương đương hoặc thấp hơn với chi phí nhà hàng bỏ ra để mang lại lợi nhuận cho nhà hàng. Khi có càng nhiều thực khách (2 nhóm như đã nói ở trên) tiêu thụ ít đồ ăn hơn chi phí nhà hàng bỏ ra thì nhà hàng sẽ nhanh chóng vượt qua điểm hòa vốn và tiến tới có lãi. Quy luật này cũng giống như quy luật của bảo hiểm là dùng số đông để tài trợ cho số ít.
Tiếp tục cập nhật